MATANÇA I QUARESMA A LES CUINES DE LA VALL DE CAMPRODON

19.01.08 Cuines de la Vall de Camprodon

Durant sis setmanes, del 19 de gener al 24 de febrer, els restaurants de la Vall oferiran les seves visions sobre la cuina que gira a l’entorn del Carnaval.

Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer, es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils, llangonisses i fuets que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnestoltes, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i butifarres blanques i negres; per assecar, llangonisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment del segar i el batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença.

 

La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons i els productes secs. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any.

 

La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic.

 

-          Menús de Matança: del 19 de gener al 3 de febrer

-          Menús de Quaresma: del 9 al 24 de febrer

 

L’associació està integrada per 25 restaurants dels sis municipis de la Vall. D’aquests, quinze oferiran durant aquests dies el seu menú temàtic.

 

 

Les cuines de la Matança i la Quaresma:

 

 

I per acabar, un tast de tot plegat

   

Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la Primera Mostra de cuina de Matança i de Quaresma, que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica.

 

 Properament us farem avinent els detalls d’aquesta convocatòria.

 

 

Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la , que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica.

 

Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la , que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica.

Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la , que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica. Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la , que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica. Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la , que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica.

Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la , que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica. Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la , que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica. Les cuines de la Vall de Camprodon organitzen, amb la col·laboració de l’Ajuntament de Camprodon, la , que tindrà lloc el darrer diumenge de febrer a la plaça del Mercat d’aquest municipi. En aquesta ocasió, les persones assitents podran degustar petits tastets que els restaurants elaborarem a manera d’aperitiu tot basant-nos en els plats elaborats al llarg de la temporada gastronòmica.