Dues setmanes a mitjans de maig

El 2007, les cuineres i els cuiners de la Vall de Camprodon ens vam asseure amb un grup de criadors d´eugues per veure d´arribar a un acord de col•laboració sobre la carn de poltre no sabíem que era l´inici d´un camí compartit que havia de donar grans fruits. Les Cuines de la Vall de Camprodon vam apostar per aquest producte sabent que això tenia connotacions més enllà de la gastronomia, i no ens vam equivocar.

La cria d´eugues és una de les tradicions més arrelades a la Vall —l´exponent més conegut és la Tria de Mulats d´Espinavell, cada 13 d´octubre—, però la carn de poltre mai havia estat objecte d´un consum especial al nostre territori i la major part d´animals es destinaven a l´exportació. No obstant, les seves característiques nutritives i el seu sabor la posaven en situació de ser un producte de primera qualitat.

Coneixedors d´aquestes peculiaritats, als restaurants hem apostat fort i hem anat desplegant un receptari que recull plats tradicionals i innovadors i que dóna protagonisme a totes les peces de l´animal. Les propostes que trobareu en aquests menús de temporada en són bona mostra.

Des de llavors, la carn de Poltre de muntanya del Ripollès
està present a les nostres cartes al llarg de tot l´any i ja s´ha convertit en un dels productes diferenciats a la Vall de Camprodon que ens dóna nom a tot Catalunya.
D´aquesta manera, des del sector de la restauració també donem suport als nostres pagesos que, amb el seu bestiar i les seves labors, contribueixen a mantenir el nostre paisatge tal com el volem, com un territori rural viu i ric.

Bon profit!